Temperaturas y Tiempos al Vacio

Tema: Temperaturas y Tiempos al Vacio Mar Ene 19, 2010 4:30 pm

*TIEMPOS DE COCCION AL VACIO SEGÚN EL PRODUCTO

-EL DOBLE DE TIEMPO NORMAL
RES: Filetes, roast beef

-CORDERO: Gigot, paleta, lomo

-CAZA: paloma, perdices, ciervo, jabalí

*LA MITAD MAS EL TIEMPO NORMAL

-Carnes blancas, ternera, ossobuco, cerdo salteado, pollos, codornices, conejo.

*UNA CUARTA PARTE MAS EL TIEMPO NORMAL

-Pescados al vapor, guisos de pescados, pescados rellenos, mariscos bilvados, crustáceos sin caparazón, terrinas de pescados

*TEMPERATURAS DE COCCION AL VACIO

-VERDURAS, FRUTAS:
100 GRADOS CEL

-PESCADOS, MARISCOS, PATE:
90 GRADOS CEL

-CARNES BLANCAS, AVES, PESCADOS:
80 GRADOS CEL

-CARNES ROJAS, ASADOS, SALTEADOS:
70 GRADOS CEL

*GUIA PARA CONSERVAR ALIMENTOS:

*ALIMENTOS *EN LA NEVERA *EN EL CONGELADOR

Aves crudas, pescados 2-3 días 3-6 meses
Y carnes (trozos peq)

Carnes crudas o aves 1-2 días 3 meses
Asados enteros cocidos

O aves enteras 2-3 días 9 meses

Trozos de aves cocidos 1-2 días 1 mes (6 meses en caldo o fond

Pan - 3 meses

Helado - 1-2 meses

Sopas y guisos 2-3 días 1-3 meses

Cazuela 2-3 días 2-4 semanas

Pastas - 6-8 meses

*Recomendaciones para una preparación higiénica de los alimentos.

-Elegir los alimentos tratados higiénicamente.
-Cocinar bien los alimentos.
-Consumir inmediatamente los alimentos cocinados.
-Guardar cuidadosamente los alimentos cocinados.
-Recalentar bien los alimentos crudos y los cocinados.
-Lavarse las manos a menudo.
-Mantener escrupulosamente limpias todas las superficies de la cocina.
-Mantener los alimentos fuera del alcance de insectos, roedores y otros animales.
-Utilizar agua potable.
-Evitar el contacto entre los alimentos crudos y los cocinados.