Masterchef71 Admin
Mensajes : 20 Fecha de inscripción : 14/01/2010 Edad : 52 Localización : Mexico
| Tema: Temperaturas y Tiempos al Vacio Mar Ene 19, 2010 4:30 pm | |
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*TIEMPOS DE COCCION AL VACIO SEGÚN EL PRODUCTO
-EL DOBLE DE TIEMPO NORMAL RES: Filetes, roast beef
-CORDERO: Gigot, paleta, lomo
-CAZA: paloma, perdices, ciervo, jabalí
*LA MITAD MAS EL TIEMPO NORMAL
-Carnes blancas, ternera, ossobuco, cerdo salteado, pollos, codornices, conejo.
*UNA CUARTA PARTE MAS EL TIEMPO NORMAL
-Pescados al vapor, guisos de pescados, pescados rellenos, mariscos bilvados, crustáceos sin caparazón, terrinas de pescados
*TEMPERATURAS DE COCCION AL VACIO
-VERDURAS, FRUTAS: 100 GRADOS CEL
-PESCADOS, MARISCOS, PATE: 90 GRADOS CEL
-CARNES BLANCAS, AVES, PESCADOS: 80 GRADOS CEL
-CARNES ROJAS, ASADOS, SALTEADOS: 70 GRADOS CEL
*GUIA PARA CONSERVAR ALIMENTOS:
*ALIMENTOS *EN LA NEVERA *EN EL CONGELADOR
Aves crudas, pescados 2-3 días 3-6 meses Y carnes (trozos peq)
Carnes crudas o aves 1-2 días 3 meses Asados enteros cocidos
O aves enteras 2-3 días 9 meses
Trozos de aves cocidos 1-2 días 1 mes (6 meses en caldo o fond
Pan - 3 meses
Helado - 1-2 meses
Sopas y guisos 2-3 días 1-3 meses
Cazuela 2-3 días 2-4 semanas
Pastas - 6-8 meses
*Recomendaciones para una preparación higiénica de los alimentos.
-Elegir los alimentos tratados higiénicamente. -Cocinar bien los alimentos. -Consumir inmediatamente los alimentos cocinados. -Guardar cuidadosamente los alimentos cocinados. -Recalentar bien los alimentos crudos y los cocinados. -Lavarse las manos a menudo. -Mantener escrupulosamente limpias todas las superficies de la cocina. -Mantener los alimentos fuera del alcance de insectos, roedores y otros animales. -Utilizar agua potable. -Evitar el contacto entre los alimentos crudos y los cocinados.
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